第24回　「春の山菜採り」

北海道の長い冬がようやく終わりを告げ、山菜のシーズンを迎えました。雪国である北海道はおいしい山菜が採れる「山菜王国」です。 　最近注目を浴びている自然食品・無農薬野菜でもある山菜は「春の七草」などでご存知の通り、昔から私たちの生活に深くかかわってきました。山菜採りを通して、小鳥のさえずりに耳を傾け、森林浴を楽しみながら、日常生活を一時忘れてリラックスしてみてはいかがですか。

山菜採りの注意点

・採った山菜は水道水でよく洗い、生で食べないようにしましょう。また、帰宅後は、よく手を洗いましょう（エキノコック症対策）。 ・分からない山菜は採らない・食べない・人にあげない。

誤食に注意！「ニラとスイセン」

春先（5月）、札幌では毎年のようにスイセンの葉の誤食による中毒が発生しています。 食　ニラ　ユリ科 ニンニクと同じネギの一種で、古代に中国から渡来し栽培が始まった。 硫化アリルによる特有臭を持つ香味野菜としてなじみ深い。 葉の大きさなどによっていくつかの系統があり、最近は広幅で葉肉の厚いグリーンベルト系が栽培されている。 【特徴】 ・葉は平たく、独特の臭いがある。 ・夏に白い花が咲く。 毒　スイセン　ヒガンバナ科 原産地は地中海沿岸で、ギリシャ神話にも描かれている。 ラッパスイセン、フサザキスイセンなど多くの種類が観賞用として庭で栽培されている。 【特徴】 ・葉の中央は浅くくぼんでいる。 ・早春に黄色や白色の美しい花が咲き、芳香がある。 　有毒部位：全草、特に球根 　有毒成分：リコリン 　中毒症状：おう吐、下痢、けいれん

山菜などによる食中毒事例

平成14年度、札幌市では2件の食中毒事例がありました。 ・ユウガオの誤食 ・チョウセンアサガオの根をゴボウと誤食

山菜をおいしく食べるには？

山菜には、「あく」と呼ばれる苦味・えぐ味があるので、それぞれの山菜に合ったあく抜きをしましょう。 方法1…塩を入れてゆでる。山菜の大半が、この処理であく抜きができます。 方法2…方法1であく抜きができない場合は、重曹や木炭を使います（下のイラスト参照）。 　　　　　　ワラビやゼンマイやこの方法であく抜きします。 ■ワラビ・ゼンマイのアク抜き 1. 流水で1本ずつ洗う 2. 容器にワラビやゼンマイを並べ、重曹や木灰を入れる 3. 熱湯をまんべんなく注ぐ 　 4. 落としぶたをし、軽く重石をして一晩寝かせる 5. 液を捨て、1〜3時間流水にさらす。アク抜きが不十分なら、水を替え、さらに長時間さらす

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